Genellikle meyvelerle karıştırılan karpuzlar aslında kabak ve salatalık ailesinin bir parçası olan sebzelerdir. Aslen Afrika'da yetişen ilk karpuz, çoğunlukla tohum ve kabuklu olup, karpuzlar yenir. Bugün tüm dünyada daha tatlı, daha büyük ve daha ince kabukları var.
Karpuzlar yüzde 8 şeker ve yüzde 92 sudan oluşuyor. Bugün 50'den fazla farklı karpuz çeşidi var ve bunların hepsinde tohum yok. Sebzeler sıcak havalarda en iyi bölgelerde yetişir ve tüm yıl boyunca marketlerde bulunabilir. Guinness Dünya Rekorları Kitabı'na göre, dünyadaki en büyük karpuz 268,8 pound ağırlığında ve 2005 yılında Arkadelphia, Ark.
