Karpuz, salatalık, balkabağı ve kabak ile ilgilidir ve ABD'de en çok tüketilen kavun, ardından kavun ve bal özü ile ilgilidir. Anti-enflamatuar özelliklere ve hücrelerin zarar görmesini önleyen ve kalp hastalığı riskini azaltabilecek yüksek bir likopen seviyesine sahiptir.
Karpuz lif bakımından yüksektir ve dolaşımı iyileştiren ve kas ağrısını önleyen amino asitlere sahiptir. Saçları ve cildi nemlendiren ve sağlıklı kollajen oluşumunu teşvik eden A ve C vitaminleri yüksektir. Karpuz, Oklahoma'nın resmi sebzesidir ve ABD ve Meksika'da 200'den fazla karpuz çeşidi yetiştirilmektedir. Amerika Birleşik Devletleri, 44 eyalette karpuz üretimi için dünyada 5. sırada. Karpuzun bütün kısımları yenilebilir.
Karpuz hasatları ilk olarak 5.000 yıl önce Mısır'da kaydedildi ve muhtemelen Afrika'daki Kalahari çölünde ortaya çıktı. Karpuz vücudu nemli tutar, çünkü yüzde 92 sudur. İlk kaşifler onları kantinler olarak kullandılar ve Mısırlılar onları öbür dünyada beslemek için kralların mezarlarına yerleştirdiler. Karpuzlar ABD'ye Afrika köleleri tarafından getirildi. Amerika Birleşik Devletleri'nde yazılmış ilk yemek kitabı, 1776'da, turşu karpuz kabukları için bir tarif içeriyordu.
