Bruce Aidells ve Denis Kelly tarafından çıtır çıtır çıtır çıtır pirzola kızartması için bir tarif "The Complete Meat Cookbook" ta yayınlandı. Yemek stilisti Karen Calanchini tarafından paylaşılan tarifin bir kopyası WhatsCookingAmerica.net'ten temin edilebilir. Çapraz kaburga kızartma kesiği, Boston kesiği olarak da bilinir.
Bir fırını 450 derece Fahrenhayt'a kadar ısıtın ve 3 ila 3 1/2 pound çapraz kaburga kızartmasını 3 çorba kaşığı Balsamik sirke ile fırçalayın. 3 çorba kaşığı ince kıyılmış sarımsak, 2 çorba kaşığı taze doğranmış kekik yaprağı, 2 çorba kaşığı taze doğranmış biberiye yaprağı, 1 çorba kaşığı deniz tuzu çorbası, tadı taze çekilmiş karabiber ve 1 çorba kaşığı zeytinyağı ile bir hamur yapın. Macunu rostoun her yerine sürün ve iyice örtün.
Kızartma fırını, fırın sıcaklığını 350 derece Fahrenhayt'a düşürmeden önce 15 dakika boyunca büyük bir kızartma tavasında pişirin. Kızartma iç sıcaklığı 125 derece Fahrenheit ulaşana kadar 50 ila 60 dakika daha pişirmeye devam edin. Kızartmayı fırından çıkarın ve yaklaşık 15 ila 20 dakika dinlendirmeye izin vermeden önce alüminyum folyo ile gevşekçe örtün. Kızartma, durdukça yaklaşık 5 ila 10 derece yükselir, pişirmeye devam eder. Bu nedenle, rosto etinin servis etmeden önce ne kadar süre kalacağına dikkat edin.
