Ham un, yüksek bakteri seviyesi nedeniyle tüketilmesi tehlikeli olabilir. Un, patojenleri öldürmek için ısıl işlem görmüş bir süreçten geçmez. Bu patojenler, çiğ kurabiye hamuru gibi ürünlerde çiğ olarak yenildiğinde tüketicileri hasta edebilir.
2009 yılında, WebMD haber arşivinde belirtildiği gibi Nestle Toll House kurabiye hamuru nedeniyle bir E. coli salgını meydana geldi. Salgından etkilenen 30 eyalette 77 kişi vardı ve hepsi ilk önce Nestle Toll House kurabiye hamurunu yedikten sonraydı. 3.6 milyon paket kurabiye hamurunun hemen geri çağrılmasını sağlayan 35 kişi hastaneye kaldırıldı.
İlk başta, salgının suçlusu çiğ yumurta olduğu düşünülüyordu, ancak daha yakın incelemeden sonra CDC ve FDA sadece kirleticinin çiğ un olduğunu varsaymak için kalmıştı. O sırada, kurabiye hamurunda bulunan diğer bileşenler gibi patojenleri öldürmek için herhangi bir ısıl işlemden geçmedi. Bu olaydan sonra Nestle de dahil olmak üzere birçok üretici fabrikalarında, diğer salgınlardan kaçınma ümidiyle undaki bakterileri azaltmak için fabrikalarında bir ısıtma işlemi uygulamaya başladı.
