Dövülmüş yumurta beyazlarının aşamaları, About.com'a göre köpüklü, yumuşak tepe, sert tepe noktası ve aşırı dövülmüş. Oda sıcaklığı beyazları, soğuk beyazlardan daha etkili bir şekilde atar ve sarının tamamı başarılı bir vuruş için kaldırıldı.
Çırpma işleminin köpüklü aşamasında, beyazlar çoğunlukla sıvı haldedir, muhtemelen yüzeyde bir miktar kabarcıklar vardır. Yumuşak zirve aşamasında, karışım tamamen beyazdır ve şeklini kabın içinde tutar. Çırpıcılar kaldırıldığında beyazlar yumuşak tepe aşamasındadır ve karışım yumuşak bir tepe oluşturur. Sert tepe aşaması, çırpıcılar kaldırıldığında ve beyazlar sert bir tepe oluşturduğunda gerçekleştirilir. Bu aşamadan sonra atılan yumurta beyazları yenilir ve About.com'a göre tariflerde kullanılması önerilmez.
