Füme hindi tarifi, Alton Brown'un ballı salamura füme hindidir. Tüm hindi göğsü, her biri 1 litre sıcak su 1 litre tuz ve bal tuzlu suyuna koyun ve 2 litre sebze suyu. Kuş içmeden önce 12 saat boyunca salamura.
Suyu 54 litre soğutucunun içine dökün ve eriyene kadar tuzu karıştırın. Karışımı soğutmak için sebze suyu, bal ve 7 kiloluk bir buz torbası ekleyin. Tuzlu suya 15-20 kiloluk hindi koyun, soğutucu kapağını yerleştirin ve hindi tuzlu olsun. 12 saat sonra hindiyi çıkarın ve tamamen kuruyana kadar kağıt havlu ile hafifçe vurun. Kuşa bitkisel yağ ile iyice kaplayın.
Bir çift kalınlıkta alüminyum folyodan ortasına 1 bardak hickory cips yerleştirerek bir duman bombası oluşturun. Bir kese oluşturmak için folyonun kenarlarını toplayın, kese üstte açık bırakın. Duman bombasını önceden ısıtılmış, 400 derece Fahrenheit ızgaraya yerleştirin. Gazlı ızgara kullanıyorsanız, bombayı gaz alevi üzerindeki metal çubuğa yerleştirin. Kömür ızgarası kullanıyorsanız, doğrudan kömürün üzerine yerleştirin.
Hindi göğsünün en kalın kısmına bir prob termometresi yerleştirin ve alarmı 160 derece Fahrenheit'e ayarlayın. Kapağı kapatın ve hindiyi 1 saat boyunca tüttürün, ardından talaşları taze bir bardakla değiştirin. Hindi 160 dereceye ulaştığında, 1 saat dinlendirilip sonra servis yapın.
