Aspartam ve sukraloz arasındaki fark, her bir bileşiğin kimyasal bileşimidir. Aspartam iki amino asitten, sukraloz sükroz veya şekerin kimyasal yapısını değiştirerek yapılır.
Aspartam, iki amino asit aspartik asit ve fenilalanin birleştirilerek yapılır. Bu iki amino asidin kombinasyonu, çok tatlı olan ancak kalorisi olmayan yeni bir bileşik oluşturur. Amino asitler vücutta parçalanır ve protein içindeki amino asitler gibi emilir. Aspartam normal şekere göre yaklaşık 200 kat daha tatlıdır.Aspartam, yüksek sıcaklıklarda hızlı bir şekilde bozulur ve bu nedenle pişirme veya pişirme için uygun değildir. Aspartam ayrıca, özellikle de sıcak şeyleri tatlandırmak için kullanıldığında, bazen acı bir tat bırakır. Nutrasweet, aspartamın markasıdır.
Sükraloz, sükroz içindeki hidrojen ve oksijen çiftlerinin klorin molekülleri ile değiştirilmesi suretiyle yapılır. Bu değişim sukralozu şekerden çok daha tatlı hale getirir ve tüm kalorileri elimine eder. Sukraloz şekerden yaklaşık 600 kat daha tatlıdır, bu nedenle yiyecekleri tatlandırmak için çok küçük bir miktar gerekir. Sukraloz daha yüksek sıcaklıklarda kararlıdır ve pişirme ve pişirme için kullanılabilir. Sucralose Splenda markası altında satılmaktadır.
Hem aspartam hem de sukraloz, şeker yerine yapay tatlandırıcılar olarak kullanılır ve her ikisi de sıfır kaloriye sahiptir. Kilolarını yönetmeye çalışan birçok kişi, bu tatlandırıcıları, kalori alımını sınırlandırmak için şeker yerine kullanır.
