Domuz yağı, domuzun karın bölgesinden gelir. Bu zengin aromalı, yağlı domuz eti kesilmesinin karmaşık bir tadı ve pişirmeyi yavaşlatması için kendini iyi veren bir dokusu vardır. Bu çok yönlü domuz eti kesiği fırında, ızgarada veya set üstü ocakta hazırlanabilir.
Bon Appetit, domuz kasnağını yerel kasaptan almanı önerir. Mümkün olduğu kadar yalın, taze, orta kesim domuz eti karnını seçin. Domuz pastırması gibi domuz karnında da üç doku bulunur: ince cilt, kalın yağ şeritleri ve et çizgileri. Domuz eti, tütsülenmiş ve iyileştirilmiş domuz etidir.
Domuz eti yavaşça kızartın, kızartın veya kızartın. Bu pişirme yöntemleri yağ ve kolajeni parçalayarak hassasiyeti arttırır. Çıtır çıtır çıtır çıtır olmak için, Bon Appetit, yavaş pişirilmiş domuz karnının buzdolabında üşümesini, dışını kurutmasını ve servis porsiyonlarını kesmesini önerir. Bir tava, kızartma tavası, broyler veya ızgarayı yüksek ateşte ısıtın ve dışarısı altın ve gevrek oluncaya kadar domuz karnını pişirin.
Alternatif olarak, domuz eti karnı yağsız et kesimlerini zenginleştirmek için kullanılabilir. Örneğin, Saveur çıtır çıtır çıtır domuz için bir domuz beline sarılı domuz karnına sahip bir tarif içeriyor. Alternatif olarak, domuz karnı, tek başına veya köfte ve sosislerde diğer etlerde kullanmak için öğütülebilir.
