Enzimler, gıda endüstrisi tarafından gıdanın daha hızlı işlenmesi ve daha sindirilebilir hale gelmesi için çeşitli amaçlar için kullanılır.
Yüzlerce yıldır bazı yiyeceklerin işlenmesinde enzimler kullanılmıştır. Peynir, ekmek ve şarap, bazı enzimlerin katalizleyici etkisi olmadan aynı olmayacak üç zımbadır. Rennet, evcil hayvanların midelerinde, sütü lor ve peynir altı suyuna ayırmak için kullanılan bir proteaz enzimidir. Lorlar peynirin temelidir, bloklar veya yuvarlaklar halinde birlikte sıkıştırılır ve birkaç hafta sertleşmesine izin verilir.
Gıda üreticileri artık gıdaları işlemek, mayalamak, elden çıkarmak için yan ürünleri parçalamayı veya parçalamayı kolaylaştırmak için onlarca farklı enzim kullanıyor. Enzim proteinleri o kadar etkilidir ki, küçük bir miktar gıda üretimini dramatik bir şekilde hızlandırabilir. Örneğin, küçük bir paket peynir mayası, sütün doğal olarak ayrılması günler alırken, birkaç saat içinde bir süt kabını ayırabilir.
Enzimlerin üreticiler tarafından kullanıldığı çeşitli alanlar vardır. Bu proteinler kabartma, yağ ve yağ işleme, alkolün demlenmesi, süt işleme ve et ve balık üretiminde bulunabilir.
