Dekstrinleştirme, nişasta içeren yiyecekler pişirildiğinde veya bir alkali, asit veya enzime maruz kaldığında meydana gelen bir tür esmerleşmedir. Dekstrinizasyon, nişasta molekülünde parçalanmanın neden olduğu kimyasal bir değişiklik molekül içindeki şeker zincirleri.
Kısa zincire dönüştürülen ve ana molekülden ayrılmış şekerler dekstrinler olarak adlandırılır. Özellikle ısıdan üretilenlere pirodekstrinler denir. Bu dekstrinler kahverengi renktedir ve belirgin bir tada ve tutarlılığa sahiptir. İçinde bulundukları gıdanın viskozitesini azaltırlar ve bazen yiyeceğe koyulaştırıcı olarak eklenirler. Maya dekstrinizasyona neden olabilse de, daha çok asitler veya ısıtma yoluyla üretilir. Diğer kızarma işlemleriyle dekstrinizasyonun bir kombinasyonu, tamamen kızartılmış ekmeğin rengine ve lezzetine neden olur.
