Çözünmüş eti yeniden dondurmak tehlikeli olabilir çünkü çözüldüğü sırada et üzerinde zararlı bakteriler çoğalabilir. Eti yeniden dondurmak bu bakterileri öldürme eğiliminde değildir. Genel olarak, iki saatten fazla bir süre buzdolabının dışında çözülmüş ette bakteriyel kirlenme riski en fazladır.
Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı, tüketicilere buzdolabının dışında iki saatten daha uzun bir süre boyunca çözülmüş et veya kümes hayvanlarını tekrar dondurmamalarını veya bir saatten fazla bir süre boyunca 90 derecenin üzerindeki bir sıcaklıkta dondurmamalarını tavsiye eder. Bu, bu yüksek sıcaklıklarda bakteri üreme oranının artmasından kaynaklanmaktadır.
Buzdolabında 42 dereceden düşük bir sıcaklıkta çözülmüş et ve kümes hayvanları genellikle yeniden dondurmak için güvenlidir, ancak etin dokusu çözüldüğünde değişebilir. Çözdürme işlemi etin su kaybetmesine neden olur. Ek olarak, etin yeniden dondurulması, etin içinde buz kristallerinin oluşmasına neden olarak dokunun yapısal bütünlüğünü bozar.
Pişmiş etin ve kümes hayvanlarının dondurulması genellikle güvenlidir, ancak pişmiş etin uygulanabilir kalması için geçen süre hazırlama yöntemlerine bağlıdır. Marketlerde bulunan çoğu buzdolabında et kesimi taşıma sırasında zaten donmuş, bu nedenle tekrar dondurmak dokuyu değiştirebilir.
