Chop suey ve choin mein arasındaki ana fark yemeğin tarzıdır; pirzola suyunda, pilav üzerine koyulaştırılmış bir sosta et ve sebzeler bulunurken, chow mein eriştelerinde et ve sebzeler içermektedir. Chop suey'in, artık malzemelerden yemek yapmak için yaygın bir pratik olduğu Toisan'daki Güney Çin'den geldiğine inanılıyor. Öte yandan, chow mein Kuzey Çin kökenli ve geleneksel Çin yemeklerine dayanıyor.
Chop suey, yemeklerde rastgele kullanılan yiyecek çeşitlerini belirten “karışık parçalar” anlamına gelirken, chow mein “kızarmış erişte” anlamına gelir. Bu Çin yemeklerinin her ikisi de aslında Kuzey ve Güney Çin kültürlerini temsil ediyor. Güney Çin'in popüler bir elyafı olan pilavda pirzola suyu servis edilirken, Çin menşeli erişte, pilavın temel bir ürün olmadığı kuzeyi temsil eder.
Coğrafi kökenli farklılıklarına rağmen, iki yemeğin benzerliğini not etmek ilginçtir. Her iki yemek de, brokoli, lahana veya yeşil biber gibi sebzelerin eşlik ettiği sığır eti, tavuk, balık veya karides gibi genel bileşenler içerir. Ayrıca bir tane de tahıl içerir: kıyılmış pirzola pilavı ve kıyılmış erişte de erişte. İki yemeğin arasında, chow mein daha otantik Çin mutfağı olarak kabul ediliyor.
