Çam fıstığı kozalakların içinde büyür ve yenilebilir çam ağacı tohumlarıdır. Asya, Avrupa ve Kuzey Amerika'da gıda olarak hasat edebilecek kadar büyük çam fıstığı üreten yaklaşık 20 çam ağacı türü vardır. Çam ağaçları Pinaceae ailesinin üyeleridir.
Çam fıstığının tam olgunluğa ulaşması üç yıla kadar sürer. Çam kozalakları, konilerin açılmaya başlamasından yaklaşık 10 gün önce toplanır. Koniler daha sonra, çam fıstığı toplanmadan önce 20 güne kadar güneş veya başka bir ısı kaynağı tarafından kurutulur. Çam fıstığı bir protein, manganez, magnezyum, bakır ve K Vitamini kaynağıdır. Çam fıstığı ayrıca chilgoza, pignoli ve pinyon fındık olarak da bilinir.
