Dukan diyetinin ilk aşamasında, diyetisyenlere tavuk, hindi, balık, etli sığır eti veya yumurta gibi yağsız proteinleri yemeleri önerilir. Sınırsız miktarda yağsız proteine ek olarak diyetisyenler tüketir. günde en az 1,5 yemek kaşığı yulaf kepeği ve 1,5 litre su.
İlk aşama, dieterin ne kadar kilo vermek istediğine bağlı olarak bir ila 10 gün arasında sürer. İkinci aşamada, diyetörlerin yağsız proteinlere alternatif günlerde sınırsız miktarda nişastalı sebze eklemelerine izin verilir. Örneğin, bir gün diyet, yalnızca yağsız protein, yulaf kepeği ve su tüketir. Ertesi gün, diyet, onaylanmış sebzeleri de tüketebilir. 28 tane onaylanmış sebze var; örnekler şunlardır: domates, havuç, dolmalık biber, brokoli ve lahana. İkinci aşama, bu alternatif biçimde, dieter kilo verme hedefine ulaşana kadar devam eder.
Üçüncü aşamada, diyetciler her gün yağsız protein ve sebze yiyebilir ve her gün bir parça meyve, iki dilim tam tahıllı ekmek ve bir gün sert peynir ekleyebilir. Diyeterler ayrıca her hafta sınırsız olan bir veya iki nişastalı yiyeceğe ve bir veya iki öğüne sahip olabilir. Bu, diyet yapanların, kilo almadan çeşitli yiyecekleri yemeye uyum sağlamaları için tasarlanmış bir geçiş aşamasıdır; Kaybedilen her pound için beş gün sürer.
Son bakım aşamasının devam etmesi amaçlanmıştır. Diyetörler, her haftanın altı günü ne isterlerse yerler ve her hafta bir gün ilk aşamadan itibaren sadece protein kurallarına uyarlar.
