Buğday nişastası, öncelikle nişastasından yapılan glutensiz bir buğday unudır. Kaynar su işleminde hamur yapmak için genellikle tapyoka nişastası ile karıştırılır.
Nişasta bitkiler tarafından yapılır. Bitkiler büyüme mevsimi boyunca büyürken, yeşil yapraklar güneş ışığından enerji alır ve bu nişastayı oluşturmak için kullanılan enerjidir. Nişasta, enzimlerle oluşan bir şeker dönüşümünden üretilir.
Buğday birkaç çeşit gelir, ancak en yaygın olarak kışlık buğday veya baharlık buğday olarak sınıflandırılır. Kış buğdayı sonbaharda, ilkbaharda ise buğday ekilir. Bugün hala yetiştirilen üç eski buğday çeşidi vardır: einkorn veya Triticum monococcum; emmer veya Triticum dicoccum; ve yazıldığından veya Triticum spelta. Triticum aestivum olan sert buğday çeşitlerinden biri, öncelikle ekmek için yetiştirilirken, Triticum makarnalık buğday çeşidi en sert olanı makarna ürünleri için yetiştirilir.
Buğday glüteni, buğdayda bulunan bir proteindir. Gluten, ekmeğin veya hamurun dokusuna sahip olmasını ve pişirme sırasında kabarmasını sağlar. Gluten ve nişasta, buğdayın içinde bulunur. Bazı insanların diyetlerinde glütenle ilgili sorunları vardır ve glüten intoleransı olarak da bilinen glüten hassasiyetleri vardır. Bazı insanlar glütene karşı güçlü bir tepkiye sahiptir ve çölyak hastalığı olarak bilinenlere sahiptir.
