Kuru beyaz ve kırmızı şaraplar içinde az miktarda şeker bulunur; bardak başına bir gramdan az içerirler. Şaraplar daha az kurudukça, daha fazla şeker içerirler.
Üzümlerdeki doğal şeker miktarı değişir. Sıcak iklimlerden elde edilen üzümler, serin iklimlerden daha fazla şeker içerir. Kırmızı üzüm tipik olarak beyaz çeşitlere göre daha fazla şekere sahiptir. Şarap yapıldığında, maya üzümün doğal şekerinin çoğunu alkole dönüştürür. Biraz şeker kalmış. Bu "artık" şeker şarabın tatlılık seviyesini verir. Kuru şaraplar en düşük şeker içeriğine sahiptir. Tatlı bir şarap, her porsiyonda yaklaşık 5 gram şeker içerir.
