"Yemek ve Beslenme Büyük Kitabı" yazar Joel Weber'in yazara göre beyaz veya solgun görünümlü peynir çeşitleri genellikle sarı peynir çeşitlerinden daha sağlıklıdır. Peynirin doğal beyazı vardır. ton ve sarı gibi herhangi bir renk, sertifikalı bir beslenme danışmanı olan Phylis B. Canion tarafından belirtildiği gibi peynirin görünümünü geliştirmek için sadece doğal veya kimyasal bir boya olarak eklenir.
Ağırlık izleyicileri için daha soluk renkli peynirler, daha yüksek oranda doğal yağ içerdiklerinden sarı peynirlerden daha iyi bir seçimdir. Ancak, genel olarak, sarı peynirler genel olarak daha fazla yağ içerir. Yağ, daha fazla kaloriye yol açabilir; bu da kilo vermeye çalışanlar için hızla toplayabilir.
Sarı ve beyaz çedar peyniri arasındaki temel fark, sarı çedar peynirinin Güney Amerika bitkisinden elde edilen doğal bitki bazlı bir renk olan annatto adında bir katkı maddesi olmasıdır. Peynirin rengi ayrıca kültür ve bölgeye göre değişebilen bir tercih ölçüsü olabilir. Örneğin, Wisconsin'da sarı çedar peyniri tercih edilirken, Vermont ve Ohio'da beyaz çedar peyniri favoridir.
Renklendirme maddelerine ek olarak, peynir üreticileri üretim sürecinde fosforik asit, malik asit, alüminyum potasyum fosfat, benzil peroksit, tartarik asit ve aljinik asit gibi başka kimyasallar da ekleyebilirler.
