6 ila 10 haftalık bir koyundan elde edilen ete bebek kuzu denir, 12 ila 20 ay arasındaki bir koyundan elde edilen et ise bir yıllık koyun eti veya domuz eti olarak adlandırılabilir. güçlü> Et, eyer, bacak, bel, omuz, meme ve sap kesimleri dahil olmak üzere çeşitli kesimlere ayrılır.
Amerika Birleşik Devletleri'nde et, kalite derecelendirmesine göre derecelendirilir. En yüksek kaliteden en düşük kaliteye kadar, kuzu eti birinci sınıf, seçenek, iyi, faydalı veya kıyılmış olarak derecelendirilir. Olgun bir koçtan veya dişi koyundan (dişi) elde edilen koyun eti eti, seçenek, iyi, faydalı veya sıkıcı olarak derecelendirilir.
