Bazı beyaz sebzeler beyaz etli patates, karnabahar, beyaz soğan, sarımsak, yaban havucu, mantar, şalgam, beyaz mısır ve alabalık veya şalgam lahanasıdır. Bu beyaz sebzelerin yanı sıra ve kahverengi sebzeler, genellikle "gökkuşağı yiyin" diyeti dışında bırakılır, magnezyum, potasyum ve lif gibi birçok insanın eksik olabileceği önemli miktarda besin içerirler.
Soğan, sarımsak ve mantar gibi beyaz sebzeler, bitkilerde doğal olarak bulunan bir dizi hastalıkla mücadele bileşiği olan fitokimyasallarda yüksektir. Hem soğan hem de sarımsak, artrit rahatsızlığını hafifletmeye yardımcı olan ve kanser, diyabet ve kalp hastalığı gibi hastalıklarla mücadele edebilen anti-enflamatuar özelliklere sahiptir. Patates sık tüketilen diğer sebzelere göre daha fazla lif ve potasyum sağlar. Ayrıca C vitamini, protein, amino asitler ve dirençli nişasta bakımından da yüksektir. Karnabahar gibi diğer beyaz sebzeler kemikleri güçlendirmeye ve damarlarda kan akışını uyarmaya yardımcı olan bileşikler içerirken, portebello mantarları glütensiz, kolesterol içermez ve kalorisi ve sodyum bakımından düşük ancak niasin, riboflavin bakımından yüksek selenyum ve D vitamini.
ABD diyet kuralları, çocukları ve yetişkinleri turuncu bir sebzeden en az bir porsiyon ve bir koyu yeşil sebzeli porsiyon tüketmeye teşvik eder. Yukarıda sıralananlar gibi beyaz sebzeler, genellikle besin değeri olmayan sebzeler olarak göz ardı edilir. Çoğu araştırmacı yeşil, yapraklı sebzelere karşı meyillidir ve az sayıda önemli çalışma beyaz sebzelere adanmıştır.
