Bal, birçok faktörün bir karışımı sayesinde sona ermez. Bal, öncelikle şeker olduğu için, bakteri ve mikropların gelişmesini zorlaştıran çok su içermez. Aynı zamanda, çoğu bakteri için fazla asitli olan pH 3 ila 4.5 arasındadır.
Bozulmamış, yenilebilir bal, Mısır mezarlarında, binlerce yıldan beri mühürlenmiş olarak bulundu. Balın kalınlığı da süresiz olarak devam etmesine yardımcı olur. İçine çok az hava girmesine izin verdiğinden, bal steril kalır ve bozulmasından kaçınır. Bal nemden kaçınmak için düzgün bir şekilde kapatıldığı müddetçe sonsuza dek taze kalır.
