Bacardi, şeker pekmezinden yapılmış bir tür beyaz romdur. Bacardi markasının fermantasyon süreci, Bacardi romuna kendine özgü bir tat verir.
Beyaz rom, pekmez ve meyve suyu da dahil olmak üzere şeker kamışı yan ürünlerinden yapılır. 1850'lerde, Küba'da yaşayan bir İspanyol şarap tüccarı, bölgede yaygın olarak kullanılan ucuza alkollü bir içeceğin geliştirilmesine başladı. Bu adamın adı Facundo Bacardi Masso'ydu ve içeceğin adı “aguardiente” olarak bilinirdi.
Bu ruhu elde etmek için fermantasyon sürecini yıkarken, Masso mayaların belirli bir türünü keşfetti. Şimdi "la levadura Bacardi" olarak etiketlenen bu maya, Bacardi romuna özgüdür ve kendine has lezzetini verir. Bu özel maya ile birlikte, hafif kömürleşmiş Amerikan beyaz meşe fıçılarda yaşlanan romu yapmak için kömür ve hindistan cevizi kabuğundan oluşan gizli bir tarif kullanılır.
