Klasik Fransız mutfağında beş ana sos vardır: beşamel, velut, domates, ispanyol kökü ve hollandaise sos. Neredeyse tüm diğer sos türleri bunlardan elde edilebilir.
Beş ana sos, klasik Fransız mutfağının temelini oluşturur. Bir aşçı veya şef bu beş sosu nasıl hazırlayacağını öğrendiğinde, yüzlerce türev sosu farklı malzemelerle ve pişirme yöntemleriyle hazırlayabilir.
- Beşamel - genellikle tam sütlü bir temel beyaz sos. Türevleri krema sosu, Mornay, çedar peyniri sosu ve hardal sosu içerir.
- Veloute - genellikle dana eti, tavuk veya balık etinden yapılan hafif bir stok tabanlı sos. Veloute sosu türevleri arasında beyaz şarap sosu, yüce sosu, Allemande, Poulette, Bercy ve sosu Normandiya bulunur.
- Domates - domates salçası, püresi veya haşlanmış domatesden yapılan domates bazlı bir sos. Ketçap, marinara sosu, Creole sosu, Portekiz ve İspanyol domates sosu dahil olmak üzere pek çok domates sosu türevi vardır
- Espagnole - koyu kahverengi roux ve kavrulmuş dana eti veya tavuk suyuyla yapılan kahverengi bir sos. Türevleri çeşitli gravies, demi-glace, sos Robert, Bordelaise ve Madeira sos içerir
- Hollandaise - yumurta, limon suyu ve tereyağından yapılmış bir sos. Yaygın olarak görülen türevler mayonez, Koron, Foyot, Maltaise ve Bearnaise sosudur .
