Hem alabaş yaprakları hem de ampuller yenilebilir. Alabaş yaprakları ıspanak veya lahanaya harika bir alternatif oluşturur.
Birçok kişi alabaşlar (lahana ailesinin bir üyesi) alırken yeşillikleri atar. Bu utanç verici çünkü lezzetli. Sote olduklarında, daha hassas bir tada sahip olmalarına rağmen, pişmiş ıspanak veya lahanaya benzer bir tada sahiptirler. Ayrıca salatalarda ve diğer taze yemeklerde taze çiğ lezzetlerini tadabilirler. Bu yeşillikler A vitamini, K vitamini ve B vitamini bakımından yüksektir.
MarthaStewart.com adresindeki bir tarif, soğan, tereyağı, krema ve baharatların yanı sıra alabaş soğanları ve yaprakları için de geçerlidir. Aşçı, küp şeklinde alabaş soğanları ve dilimlenmiş soğanları yumuşatır, sonra kıyılmış alabaş yaprakları ekler. Yeşiller soluduğunda kremayı karıştırır ve tuz, karabiber ve hindistancevizi tadına eklemeden önce karışımın kısa süre kaynamaya başlamasına izin verir.
Alabaş yaprakları buzdolabında yaklaşık üç gün bekletilir. Tazeliğini korumak için plastik bir torbaya koymadan önce nemli kağıt havluların içine sarılması önerilir.
Diğer yenilebilir, lezzetli yeşillikler arasında şalgam, havuç, pancar, karnabahar ve turp yeşillikleri vardır. Bahçıvanlar ayrıca yumuşak genç yaprakları ve fasulye ve bezelye bitkilerinin saplarını da yiyebilir. Sebzenin bu kısımlarını kullanmak sadece damakları genişletmekle kalmaz, aynı zamanda para tasarrufu sağlar ve atıkları azaltır.
