Araştırmalar, yüksek fruktozlu mısır şurubunun WebMD'ye göre obezite ve tip 2 diyabetle bağlantılı olan aşırı yemeğe teşvik edebileceğini göstermektedir. Bu koşullar insanları kalp hastalığı için risk altında bırakmaktadır. WebMD’nin belirttiği üzere, Amerikan yetişkinlerinin üçte ikisi obez ya da aşırı kilolu.
Basit bir şeker olan fruktoz, beynin iştahı kontrol eden alanlarını bastıramaz. Güney Kaliforniya Üniversitesi'nde yapılan bir araştırma WebMD raporlarına göre fruktozun insanların aç olduklarını, hatta yemekten sonra bile aç bıraktıklarını buldu. Fruktoz, başka bir şeker türü olan glikozdan daha az insülin salgılar ve böylece insanları yemeye devam etmeye motive eder. Alternatif olarak, glikoz, hipotalamustaki aktivite yavaşladığından açlığı azaltır.
Üretimi bazen cıva dereceli kostik soda kullanımını içerdiğinden, yüksek fruktozlu mısır şurubu örneklerinde cıva bulunmuştur. Şekerden daha tatlı, yüksek fruktozlu mısır şurubu vücudun artan miktarda şeker istemesine ve zayıf bir diyete neden olmasına neden olabilir. Yüksek fruktozlu mısır şurubu, tahıl, ekmek, ketçap, salata sosu, reçel ve dondurma gibi birçok işlenmiş gıdada bir bileşendir.
