Yumuşaksalar taze pancarlar yenilmezler. Bozulmadan birkaç gün oda sıcaklığında kalabilirler, ancak ampulü yapraklardan ayırmak en iyisidir Plastik torbayı hemen buzdolabında saklayın. Pişmemiş taze pancar derhal soğutulduğunda 10 güne kadar bekletilir.
Taze pancarlar demet tarafından satılır ve yaz sonuna doğru en taze olanlarıdır. Pancar seçerken, morarma belirtisi olmayan sert ampulleri olanları tercih edin. Daha küçük pancarlar sert bir dokuya sahipken, daha küçük pancarlar tipik olarak daha tatlı ve daha yumuşaktır. Yeşil yapraklar, pancarın tazeliğin zirvesinde olduğunu gösterir. Pancarın yaprakları kesilmişse, yalnızca 2 inç veya daha uzun uzunlukta sapları olanları satın alın.
Taze pancarları önce yeşillikleri en az 1 inç olacak şekilde kesin ve ardından pancarları hafifçe yıkayarak hazırlayın. Kızartma, kaynatma, buhar, ızgara veya bütün pancar kızartın. Tamamen pişirilip soğutulduğunda, pancarları soyun ve dilimleyin. Doğranmış veya püresi dökünüz. Yemek artıkları soğutulmalı ve yaklaşık bir hafta boyunca iyi durumda olmalıdır.
Kırmızı ve pembe pancarların pişirilmesi cildi olduğu gibi ahşap ve plastik yüzeyleri de lekeler. Mumlu kağıdın üstüne pancar hazırlanması tavsiye edilir. Ellerinizi korumak için eldiven giyin.
