Bir T-bone bifteğini, et cleaver gibi mekanik tenderleştirme araçlarıyla yumuşatabilirsiniz; kuru veya ıslak ısıda yavaşça pişirmek gibi termal hassaslaştırma; veya kuru yaşlandırma teknikleri kullanılarak olduğu gibi enzimatik ihale uygulaması. Seçilen yöntem, T-bone bifteğinin ne kadar hassaslaştırılacağı ve ne kadar pişirme yöntemi kullanılacağına bağlı olacaktır.
Eti, et cleaver gibi mekanik bir cihaz kullanarak yumuşatmak için basitçe cleaver kullanarak etin üzerine ezilir. Bu teknik, etteki bağ dokularını parçalara ayırır, böylece onu ısırdığınızda veya çiğnemeniz zor değildir. Bu tür bir yumuşatma tekniği etin kayda değer şekilde daha ince olmasını sağlar ve ızgarada kullanılması tavsiye edilmez.
Çoğu insan kızarmış bifteği tercih etmesine rağmen, düşük ateşte kullanarak yavaş pişirerek de hazırlayabilirsiniz. Bu termal ihale tekniği, etteki bağ dokularını parçalamak için ısı kullanır ve çatal ihale yapar. Bunun nedeni, kası çevreleyen kolajenin uzun süre ısıya maruz kaldığında jelatine dönüşmeye başlaması ve kas liflerini bir arada tutmasıdır.
Kuru yaşlanma olan son teknik, etteki kolajenin zamanla parçalanma oranını arttırmak için enzimlerin kullanılmasını içerir. Sonuçlar genellikle etin yapısı çok fazla değişmeden yumuşak ve sulu olan lezzetli etlerdir.
