Soppressata, domuz eti yapılan bir İtalyan salamıdır. Et, kürleme sırasında hafifçe ezilir ve acı biber gibi baharatlarla karıştırılır. İtalya'nın farklı bölgeleri soppressata'nın kendi versiyonlarını üretiyor, bazıları tedavi edilmemiş ve başka çeşitleri de iyileştirilmemiş.
Hem domuz eti hem de taze jambon soppressata yapmak için kullanılabilir. Et önce öğütülür veya preslenir ve ardından biçimlendirmeden önce baharatlarla karıştırılır. Geleneksel bir soppressata yaklaşık 3 ila 12 haftalık bir asma kuruma süresi gerektirir. Bu işlem nihai ürünün ağırlığında yüzde 30'luk bir düşüşe neden olur.
