Amerika Birleşik Devletleri'nde 50'den fazla kabak türü kullanılabilir. Bu kabak çeşitleri iki kategoriye ayrılabilir: yaz kabağı ve kış kabağı.
Yaz kabuğunun çeşitleri sarı kabak, sahtekar kabağı ve Cocozella Di Napoli'dir. Sarı kabak kullanılır ve tıpkı klasik yeşil kabak gibi tad alır. Crookneck kabak, hafif bir tada ve parlak sarı veya soluk yeşil bir cilde sahiptir. Cocozella Di Napoli bir tür İtalyan yadigarı kabak türüdür.
Kışlık kabak çeşitleri arasında meşe palamudu, butternut ve kabocha squash bulunur. Meşe palamudu kabak, tatlı ve yumuşak bir ete sahiptir. Balkabagi eti kalın ve çok yönlüdür. Kabocha kabuğunun eti hafif nemli bir tada sahip tatlıdır.
