Amerika Birleşik Devletleri'nde sığır eti iki ölçekte derecelendirilir: etin kalitesi ve karkasta mevcut olan miktar. Sığır eti tüketiciye ulaştığında, sadece kalite önemlidir. Prime, Choice ve Select perakende satışta mevcuttur, Prime en iyi kalitedir.
Ana sığır eti genç, iyi beslenmiş sığırlardan gelir ve bol miktarda ebruya sahiptir. Seçim hala yüksek kalitede et, ancak daha az ebru içeren ve pişmiş olduğunda daha kuru. Seçim daha zayıf ve daha az ebru ile daha az sulu. Her bir sınıfta, etteki göreceli ebru miktarını tanımlamak için "artı" veya "eksi" farklılıkları da olabilir. Asal, Seçim ve Seçme, dikkatlice izlenir ve "mavi kurdele" ve perakendeciler tarafından eklenen diğer sıfatlar gibi terimlerin sığır etiğinin gerçek kalitesi ile hiçbir ilişkisi yoktur.
Üst sınıflara ek olarak, beş kategori daha vardır. Standart ve Ticari sınıf sığır eti en az ebru içerir ve bir süpermarketin ev markası olarak satılabilir veya restoranlara toptan satılabilir. Fayda, Kesici ve Canner dereceli bifteğin kalitesi daha düşüktür ve tek tek satmak için çok küçük bir kesilmiş primer veya diğer sığır karkas kısımlarından oluşabilir. Bu sığır eti kategorileri, konserve ürünlerinde veya sığır eti sunumunun önemli olmadığı endüstriyel olarak hazırlanmış gıda maddelerinde kullanılmaktadır.
