Sığır eti suyu ve konsom, her ikisi de kaynatılan sığır eti sonra geride bırakılan sudan yapılır, ancak konsom, genellikle yumurta akı ekleyerek berraklaştırılır. Et suyu olduğu gibi servis edilebilir veya diğer çorbaların temeli olarak kullanılabilir.
“Consomme” kelimesi tam anlamıyla “tamamlanma” anlamına gelir ve açıklama sürecine atıfta bulunur. Yemeğin, Orta Çağ'ın aristokrat mutfaklarından köylüler tarafından yenilen ağır çorba ve yahnilere daha hafif bir alternatif olarak ortaya çıktığına inanılmaktadır. Consomme, gerekli et miktarı ve uzun pişirme süreci nedeniyle bir süre zenginlerin koruyucusu olarak kaldı.
19. yüzyılın sonlarındaki Yaldızlı Çağı sırasında yeni genişletilmiş bir üst sınıf olarak yükselen popülerliğin popülerliği, Avrupa tarzı kaliteli yemeklerin zarif yemeklerine olan talebi arttırdı. Çağın büyük şefleri baş döndürücü bir dizi yemek tarifleri icat etti.
Basit bir parça yapmak için, bir miktar et suyu veya stok alın ve çırpılmış yumurta akını ekleyin. Yumurta akı pıhtılaşmaya başlayana kadar yavaşça pişirin. Tüm yumurta akı pıhtılaştığında, dikkatlice sıvıdan bir kepçe ile süzün veya bir muslin bezinden süzün. İstenirse, sıvıyı soğutup yağı yüzeyden alarak yağları giderin. Tatmak için baharat ve baharat ekleyin.
