Soğuk süt, ılık süte göre bozulmak için çok daha uzun sürer. Ancak ılık süt, tarifler için daha iyidir ve mükemmel bir uyku yardımı olarak halk bilgeliği ile tanınır.
Gıda güvenliği standartları, derhal kullanılmayan sütün 45 F'nin altındaki bir sıcaklıkta saklanmasını önerir. Bu, sütün kıvrılmasına veya içenlerde hastalık üretmesine neden olabilecek tehlikeli bakteri üremesini önler. Yaşlılar, bebekler, hamile insanlar ve lupus veya HIV gibi bağışıklık sistemi zayıflamış olan herkes özellikle savunmasızdır.
Bununla birlikte, süt ısınmadan hemen sonra içildiğinde veya yemek tariflerinde kullanıldığında, bakteri üremesi sorun olmaz. Birçok insan uykusuzluğa çare olarak ılık sütle yemin eder, ancak New York Times bu soporif etkinin muhtemelen sadece psikolojik olduğunu belirtti. Süt, uykuya neden olan bir nörokimyasal olan triptofan içerir, ancak sütteki protein, triptofanın kan-beyin bariyerini geçmesini zorlaştırır. Sütle birlikte yenen karbonhidratlar, triptofanın geçmesini ve aslında uykuyu arttırmasını kolaylaştırır.
Pişirme sırasında, ılık veya en azından oda sıcaklığında süt daha yumuşak kekler yapar. Daha yüksek sıcaklık, sütün diğer bileşenlerle karışmasını kolaylaştırarak, havayı hapsedecek ve fırınlandığında daha yumuşak bir ekmek kırıntısı yaratacak daha yumuşak hamurlar oluşturur. Süt, pişirmeden önce 30 dakika ila 1 saat boyunca bırakılmalıdır, ancak sadece bozulmayı önlemek için tarif için gereken miktarda süt bırakmayı unutmayın.
