Salam çeşitleri; Genoa, Milano, Abruzzo, Toscano ve rezenedir. Salame, bazı salam üreticileri tarafından daha yüksek kalitede kuru yaşlanmış İtalya sosisi belirtmek için kullanılan bir terimdir. Amerikan salamı tipik olarak ince kabuklu domuz eti, yağlı ve hafif baharatlardan yapılır, bunlar orta büyüklükte uzun boylu sosis şeklinde biçimlendirilmiş, havada kurutulmuş veya kasanın içinde mayalanmış. Salam da sığır etinden yapılır.
Genoa salam Amerika Birleşik Devletleri'nde yaygındır ve etin etrafındaki minik yağ lekeleri ile kırmızımsı pembe rengiyle tanımlanır. Cenova salaminin tutarlılığı, iyi bir şekilde öğütülmesinden kaynaklanıyor. Milano salamıyla birçok özelliği paylaşan Cenova salamının lezzet açısından oldukça yumuşak olduğu düşünülüyor. Salam, Abruzzo veya Calabrese gibi isimlerle paketlendiğinde, genellikle et üreticisine, özgünlük eklemek ve baharatlı olarak belirtmek için bölgesel bir isim verdiği anlamına gelir.
Toscano salami, ince öğütülmüş çeşitlere kıyasla daha büyük yağ parçalarına sahip olması nedeniyle kendine özgü bir domuz lezzetine sahiptir. Bu salam, Cenova'dan biraz daha büyük ve güzel, çiğnenmiş bir dokuya sahip. Rezene salam çeşitleri, köri tadı andıran kendine has bir tada sahip olma eğilimindedir, ancak bu tadı veren gerçekten rezene baharatıdır. Rezene, salama eklenen en popüler baharatlardan biridir ve bazı salam üreticileri bunu tanımlamak için İtalyan "finoklori" terimini kullanır.
