Pastırmalı inekden sığır eti tütsülenir. Bu asırlık uygulama, geleneksel olarak soğutma yaygın olarak bulunmadan önce eti korumak için kullanılmıştır. Daha iyi konserve sığır eti olarak bilinen ineğin salamura bifteğinden yapılan pastırma, saklanması için daha kararlı hale getiren bir sigara içme işlemine tabi tutulur.
Etin içilmesi, pastırmaya da konserve ette bulunmayan farklı bir lezzet verir. Konserve sığır eti, doğal olarak daha soğuk olan sıcaklıklardan yararlanmak ve etin korunmasına yardımcı olmak için kış aylarında geleneksel olarak güçlü tuz ve şeker tuzlu suyla ıslatılır. Kabartma olarak adlandırılan bu işlem, yüksek tuz içeriği nedeniyle bakteriyel bozulmayı önler.
