Bir kavun, sapta bir çatlak olduğunda ve kabuk yeşilden sarıya veya bronzlaşmaya başladığında hasat için hazırdır. Meyvenin olgunlaşıp olgunlaşmadığını belirlemek için rengi tek başına kullanmayın, ancak çatlak ve diğer işaretlere de bakın.
İyi bir kural, kavun asmayı çıkarması kolaysa, hasat edilecek kadar olgun olmasıdır. Ancak, kendi başına düşerse, zaten olgunlaşmış olabilir. Asmalar kuruyana kadar kavun hasadı yapmayın, ya da kavun asmadan çekerken zarar görebilirler. Kavun üzümden çıktıktan sonra daha tatlı olmaz ancak yumuşamaya başlar. Altı gün boyunca kesilmemiş halde saklayın veya buzdolabında üç gün boyunca kesin.
