Fırından çıkarıldıktan sonra ortada batan kekler bunu yaparlar çünkü pişirme işlemini tamamlamazlar. Kekin yapısının tamamen gelişmesi için zamana kadar, kekin merkezi değil pastanın üstünü destekleyecek kadar güçlü. Bunun sebebi içeriden önce oluşan pastanın dış kısmıdır.
Fırınlama işlemi sırasında fırın kapısı açılırsa ve ısının kaçmasına izin verilirse, pişirme sırasında merkeze bir pasta düşebilir. Pasta kısa bir süre pişirmeyi durdurur, bu da pastanın içindeki ısının kaçmasına ve tepenin düşmesine neden olur.
Tamamen fırınlanmış bir kek içinde, tava kenarlarından uzağa çekilmek, pastanın ortasından yükselmiş bakmak, şiş ya da kürdanlerin içine yerleştirildiğinde temiz çıkmaları dahil olmak üzere, aralarında bazı işaretler bulunur. Dokunulduğunda kolayca geri gelen kek ve kekler.
