İşlenmiş mozzarella peyniri dondurulabilir ve dondurucuda altı aya kadar tutar. Mozzarella peyniri, dondurulduğunda nemini kaybeder ve ufalanan bir doku geliştirir. Bu doku nedeniyle çözülmüş mozzarella peyniri sadece eritildiği kullanımlar için uygundur.
Taze mozzarella peyniri işlenmiş çeşitlerin yanı sıra donmaz ve donma için uygun değildir. Çözülmüş mozzarella, taze peynir isteyen tariflerin yerine geçemez. Bu lezzet ve dokudaki farklılıklardan kaynaklanmaktadır. Az yağlı mozzarella, tam yağlı çeşitlerden daha fazla suya sahiptir ve bu, donma sırasında ne kadar nem kaybolduğunu ve çözüldüğünde ne kadar iyi eridiğini etkiler.
