Mayonez kullanılmadan önce güvenli bir şekilde saklandığı sürece ısıtma mayonezi zehirli veya tehlikeli değildir. Çeşni içinde mevcut aslında onu tehlikeli mikroorganizmalardan uzak tutmaya yardımcı olur.
Mayonez, genellikle küçük parçalara dilimlenmiş ve 40 derecenin üzerinde Fahrenheit derecesinde bulunan yiyecekleri içeren salatalara sıkça eklendiği için muhtemelen gıda zehirlenmesi riski olarak ün kazanmıştır. Ekstra yüzey alanı ve daha yüksek sıcaklıklar bakterilerin tavuk, ton balığı, yumurta veya yaygın olarak mayonezle karıştırılan diğer yiyecekleri kolonileştirmesine neden olabilir ve mayonez sıklıkla suçu üstlenir.
