Masa harina için en iyi alternatif, öğütülmüş mısır ekmeğidir. Mısırdan yapılan ince öğütülmüş un olan Masa harina, bir kireç ve su çözeltisi ile muamele edilir. Genellikle mısır ekmeği ve diğer popüler Meksika yemeklerini yapmak için kullanılır.
Masa harina kireç ıslatıldığı için, normal mısır unu veya polenta bu mısır unu için iyi bir alternatif değildir. Bunun yerine buğday unu kullanılması tavsiye edilmez. Masa harina yokluğunda yapılacak en iyi şey, mutfak robotuna dört ya da beş tane mısır ekmeği yerleştirmek ve ince bir şekilde öğütmek. Bu otantik kireç aromasını sağlamanın tek yolu bu.
