Ticari olarak temin edilebilen lokumların çoğu, balık, sığır ve domuz gibi birçok hayvanın kemiklerinin kollajeninden türetilen jöle benzeri bir madde olan jelatini içerir. Çok fazla jelatin domuz kemiklerinden elde edilirken, tatlı lokum ürününde et yoktur.
Ticari olarak yapılmış lokumlar, eski Mısırlılar arasında popüler olan ve çoğu zaman bir tür hastalık için çare olarak kullanılan, yenilebilir orijinal pembe çiçekli Althaea officinalis ebegümeci bitkisinin evrimidir. Modern lokumlar, temel olarak şeker, yumurta akı ve birkaç hayvanın kollajeninden türetilen jelatinden yapılır, ikincisi bağlayıcı ajan olarak işlev görür. Marshmallowlar popülerdir ve s'mores ve Marshmallow Peeps gibi çeşitli yiyeceklerin temelini oluşturmanın yanı sıra kendi başlarına yenmektedirler.
