Kolonistler, sıcak küllerin üzerine koymuş kabukları veya tencerelerde pişirmeden önce süt, bal ve baharatlarda balkabağı ekleyerek balkabağı turtaları hazırladılar. Bir hamur kabuğuna sahip balkabağı turtası, 1651’e kadar tarifi "kabak tourte" İngiliz yerleşimciler tarafından getirildi. Kolonistler tarafından 1700'lerin sonlarında kullanılan diğer tarifler arasında "balkabağı turtası" ve "balkabağı pudingi" yer alıyor.
Kolonistler, balkabağını süte kaynatıp, şeker, tuz ve tereyağı ile karıştırılmış kalın bir sos haline getirerek kabak turşusu hazırladılar. Sos bir hamur kabuğunun üzerine dökülür, pişirilir ve şekerle serpilir. 1670'in "pumppion-pie" tarifi, balkabağının ince dilimler halinde kesilmesi, parçaların çırpılmış yumurta ve baharatlara daldırılması ve balkabağının parçalarının kızartılması anlamına gelir. Kolonistler daha sonra kuş üzümü, kuru üzüm, tereyağı, şeker ve elma içeren bir turtaya yerleştirdiler.
Kolonistler, mercanköşk, biberiye, maydanoz ve kekik ile kabak dilimlerini çırpıp tarçın, hindistan cevizi ve karanfil ekleyerek 1671 balkabağını yaptılar. 10 yumurta ve şekeri tatmak için karıştırdılar, sonra karışımı kızarttılar. Kabak karışımı, elmalar, kuş üzümü ve tereyağlı bir turta içerisine dökülmüş ve pişirilmiştir.
Kolonistler, 1796'da 1 litre haşlanmış ve süzülmüş balkabağı 3 pint krema, 9 çırpılmış yumurta ve şekeri, hindistan cevizi ve zencefille birlikte tatmak üzere birleştirerek kabak turtası veya balkabağı pudingi yaptı.
