Çeşitli haber dergilerinden alınan haberlere göre, kafeterya yemeklerinin kötü tadılmasının en sık bildirilen nedeni, okul yemeklerini daha sağlıklı hale getirme çabalarının artmasıydı. indirgenmiş sodyum ve tam buğday alternatifleri. Yüksek şeker muamelelerinin yerine meyve ikame edilmesine daha fazla vurgu yapılmıştır.
Kafeterya yemeklerinin kalitesi için diğer bir karmaşık faktör de düşük maliyetlerin korunması isteğidir. Sebzeler ve meyveler okul yemeklerine dahil edilmek zorundadır, ancak bu maddelerin sağlanması prim olarak verilmektedir. Bu nedenle, okul bölgeleri ve diğer benzer kurumsal gıda tedarikçileri, daha sağlıklı ürünler sunmak ve katma maliyetleri zaten sıkı bütçelere uydurmak arasında bir denge kurmakta zorlanmaktadır. Bu, en sık seçilen sebzelerin konserve olduğu ve satın alınan meyvenin daha düşük dereceli olduğu anlamına gelir.
Bireylerin lezzet damaklarındaki değişiklikler de kafeterya yemeklerinin alımında rol oynar. İnsanların hepsinin kendine özgü tatları ve iştahları vardır. Kafeterya teklifleri konusundaki bazı hoşnutsuzlukların bu küçük permütasyonlardan doğması mümkündür. Bir yemeğe aşinalık da lezzetlendiriciyi etkiler. Araştırmalar, ortalama bir insanın diyetine tam olarak entegre olması için 10 ila 12 kez bir yemek tüketmesi gerektiğini göstermiştir. Birçok öğrenci için, okul yemeği bazı yiyeceklere ilk giriş olabilir.
