Kabartma tozu ve soda bikarbonatı aynı şey değildir. Kabartma tozu ve soda bikarbonatı her ikisi de mayalayıcı maddeler olmasına rağmen, birbirleriyle değiştirilemezler.
Soda bikarbonatı içeren kabartma tozu, tartar kreması gibi asidik bir bileşen ile önceden karıştırılır. Soda bikarbonatının kabartma tozu ile aynı işlemi yapmadan önce nem ve bir asitle karıştırılması gerekir.
Kabartma tozunun sağladığı kimyasal reaksiyonu oluşturmak için bir parça soda bikarbonatına ve iki parça tartar kremine çikolata, limon suyu, bal veya ayran eklenebilir. Kendiliğinden yükselen bir un kullanmak, tarifte bir mayalayıcı maddeye ihtiyaç duymaz.
