Jelatin için bir marka olan Jell-O, ana bileşeni olan kolajen nedeniyle sertleştikten sonra erimez. Suda çözündüğü zaman, Jell-O, uzun iplikçikler Suyu tutabilen, böylece görünüşte katılaşan amino asitler.
Jell-O yapımında kullanılan kolajen domuz, inek ve atların derileri ve kemiklerinden gelir. Bu parçalar, bir protein olan kollajeni çıkarmak için suda kaynatılır. Süpermarketlerdeki toz formu kurutulmuş jelatindir. Jelatin tatlıları yaparken meyvelerin tamamı kullanılamaz. Taze ananas, kivi, incir ve papaya jelatinin oluşumunu engeller.
