Hunan tavuğu, acı ve baharatlı bir tada sahiptir çünkü acı biberler, arpacık soğanları ve sarımsaklarla marine edilmiş ve kızartılmış. Bu özel pişirme tarzı, Hunan bölgesinden kaynaklanıyor ve adını alıyor batı Çin'in.
Hunan pişirme, başka bir sıcak ve baharatlı Çin pişirme yöntemi olan Szechuan tarzı pişirme ile aynıdır. En büyük fark, acı biber salçası yerine bütün acı biber ve tohumların kullanımında yatmaktadır. Bu, bulaşıkları daha da sıcak yapar. Hunan mutfağının "kuru sıcak" ları ve Szechuan'ın "sıcak uyuşturması" arasında da bir ayrım yapılır.
Genellikle yerel olarak yetiştirilen chilis ile tatlandırılmış baharatlı yiyecekler, sıcak ve nemli iklimlerde popülerdir, çünkü yoğun sıcaklığın vücut üzerinde serinletici bir etkisi vardır. Yemeğin sıcaklığı, kullanılan acı biber türüne ve miktarına göre kontrol edilir.
