Agar, öncelikle vejeteryanlık veya veganizm gibi diyet kısıtlamalarını yerine getirmek için jelatine alternatif olarak kullanılır; Jelatin kemiklerden ve diğer hayvansal türev ürünlerden türetildiği için hayvansal ürünleri yemeyenlere uygun bir bileşen değildir. katılaşma ajanı.
Agar deniz yosunundan türetilir ve tatsız sahte, toz veya çubuk halinde işlenir. Agar ayrıca "agar-agar" veya "kanten" olarak da bilinir. Agar jelatin yerine kullanılmasına rağmen, tipik olarak jelatinden daha katı ve daha az titiz olduğu için kesin bir eşdeğer değildir. Bununla birlikte, agar inceltilebilir ve bir katılaşma etkisinden ziyade bir kalınlaşma yaratmak için düşük oranlarda kullanılabilir. Toz haline gelmeyen agar ile bitenler, çubuğun parçalarını kırmalı veya belirlenmiş miktarda pul alıp çözülmeyi kolaylaştırmak için bu alternatifleri bir toz haline getirmelidir. Agarın bir faydası, oda sıcaklığında ayarlanabilmesi ve bazı jelatin tariflerinin yaptığı gibi soğutma gerektirmemesidir. Ağarın ayarlanması yaklaşık bir saat sürer ve bir tarifin içilmesi durumunda eritilebilir ve yeniden kullanılabilir.
