Jell-O, jelatin ve suyun ürünü olduğundan, bir sıvı içinde süspanse edilmiş bir katıdır. Bu, çözelti ısıtmayı takiben soğuduğunda ve proteinler tekrar bağlandıklarında oluşur, sonra oluşur bir matris ve su moleküllerini hapsetmek. Jell-O bir kolloid örneğidir.
Kolloidler, bir madde ikinci bir maddeye mikroskobik olarak ve eşit şekilde dağıtıldığında oluşur. Kolloidler üç tip karışımdan biridir; diğer ikisi ise çözüm ve süspansiyonlardır. Kolloid içindeki partiküller, 1 ila 1,000 nanometre çapındadır. Parçacıkların eşit dağılması nedeniyle, kolloidin katı bileşenleri dibe çökmez.
