Bazı jelatin ikameleri agar ve karragenandır. Bu deniz yosunu türevi ürünler, vegan dostudur ve birçok farklı tarifte jelatinin yerine kullanılabilir.
Agar, çubuk şeklinde, toz halinde ve pul halinde bulunur ve sağlam bir set sağlar. En iyi sonuçları elde etmek için çubuk veya pul formları bir mutfak robotunda hassas şekilde öğütülmelidir. Jelatini eşit miktarlarda değiştirebilir ve eriyene kadar sıvı olarak pişirilmelidir. Bir çay kaşığı agar tozu veya 1 çorba kaşığı yonga kaşığı 1 bardak sıvı koyabilir ve soğumasını gerektirmez.
Carrageenan, pudingler gibi daha yumuşak yiyecekleri ayarlamak için kullanılabilir. İyice durulanması ve şişene kadar suya batırılması gerekir. Islatıldıktan sonra, sıvılara, fincan başına 1 ons karragenan eklenebilir ve 10 dakika boyunca kaynatılabilir. Kaynadıktan sonra İrlanda yosunu süzün.
