Taze istiridye birkaç gün buzdolabında saklanır. 24 saat içinde yerse yemek en iyisidir. Vurulduğunda kapanmayan kabuklu taze istiridye atılmalıdır.
Canlı yumuşak kabuklu istiridye tazeliğini test etmek için sifon boynuna dokunun. Boyun hareket ederse, istiridye canlıdır. Boyun hareket etmezse, istiridye atılmalıdır. İstiridye tazeliği, istiridye bir su kabı içine yerleştirilerek de test edilebilir. Yüzen istiridyeler atılmalıdır. İstiridyeleri dondurmak için, kabuklarından çıkarın ve sıvıyı saklayın. İstiridye tuzlu suyla yıkayın. İstiridye istiridye suyu ve tuzlu su ile örtün. Dondurulmuş istiridye 3 aya kadar devam eder.
