Bir tencereden fazla tuzun alınması, aşırı tuzlu maddelerin mümkün olduğunca uzaklaştırılmasını gerektirir. Buna fazladan et suyunun dökülmesi ve taze veya kısmen pişirilmiş bileşenlerin durulanması dahildir. Tuzluluğu dengelemek için tuzu daha fazla hidrasyon veya daha güçlü tatlarla maskelemek başka bir yöntemdir.
Bir tabakta çok fazla tuz, daha fazla su veya daha güçlü tatlar eklenerek giderilir. Bu, stoklar, yahniler ve çorbalarla en kolay olanıdır. Aşçılar basitçe mümkün olduğunca fazla sıvıyı dökebilir ve farkı oluşturmak için taze tuzsuz et suyu veya suyu dökün. Tenceredeki et ve sebzeler üzerinde kalan tuz, yemeğe gerekli miktarı ekler ve fazla tuz sorununu çözer.
Çok miktarda su içermeyen yemekler, yoğun baharatlar veya diğer asit türlerini eklemek gibi daha güçlü bir yaklaşıma ihtiyaç duyar. Domates, limon, portakal ve diğer narenciye meyveleri gibi sıvı ve asit ekler. Acı, hardal ve kereviz gibi baharatlar eklemek, damaktaki tuzun toplam izlenimini uzaklaştıran bir yemeğe derinlik katar. Pilav ve makarnanın karıştırılması, tuzun bir kısmının emilmesine yardımcı olurken, tuzsuz bir sos eklenmesi, ilave baharatın emilmesine yardımcı olur ve yemeğe garnitür sağlar.
