Cotto salami, doğranmış domuz eti ve dana eti, domuz eti süsü ve sarımsak ile yapılan hafif aromalı, İtalyan salamıdır. Ayrıca tuz, yağsız kuru süt, şeker, hindistan cevizi, öğütülmüş kakule ve kırık karabiber içerir.
Bu salam iki şekilde tamamlanabilir. İlk yol salamın suyla pişirilmesidir. İstenilen renge sigara içilerek ulaşıldıktan sonra, salam, 150 derecelik bir iç sıcaklığa ulaşılana kadar bir su ısıtıcısına yerleştirilir.
İkinci yol salamı içip pişirmek. Sigara içen sıcaklık, iç sıcaklık 150 dereceye ulaşana kadar kademeli olarak yükseltilir. Daha sonra, iç sıcaklık 120 ila 130 dereceye ulaşana kadar salam soğuk suyla yıkanır. Son olarak, soğutulmadan önce oda sıcaklığında kurutulur. Bu yöntem daha kaliteli bir ürün ve daha iyi raf ömrü sağlar.
